大阪の出身です。

以前は魚中心の居酒屋で働いていましたが、お鮨をやりたくて仕事を探していて、この会社に来ました。
ハローワークでは会社概要の紙しかもらえなかったので、後でお店のInstagramを見た時、すごく良いと思ったのが応募のきっかけです。

大衆居酒屋とは違い、一品一品ていねいにお料理を出しているところや、カッコいい内装に憧れました。こういうお店で働きたいなあと。

お店が格調高い分、厳しい人がいっぱいいそう、仕事が大変そうというイメージがありました。

でも実際に入社してみると、まわりの人がとても気を使ってくださり、人間関係については何も心配がなかったです。

仕事に関しては、入社して半年後くらいから厳しくなってきました、笑。でもそのくらいでないと自分の勉強にならないし、こんなもんかなぁと思っています。

例えば、自分が美味しいと思っていても、この店の求める味付けになってなければ失格なので、何回もやり直します。
やってみて、指摘されて、またやり直す。その繰り返しです。

常に一定の品質を保って料理を出すというのが大変です。

お魚の切り方ひとつでも、大きすぎても見栄えが悪いです。お鮨を握るにしても、ネタの大きさに対して米はこのくらいの量、と決まっていますので、確実にそのとおりに作らないといけません。

料理の味付けも、その時に使う野菜の水分で調味料の量で変わりますし、季節によって空気の湿度が変わるので、米を炊くときの水の量も常に調整しています。

普段からミシュランの星を取ってる有名店などの動画やSNSをチェックして、その店の大将のやり方を研究しています。
それをお店で実際にやってみて、先輩方からフィードバックをもらうと、さらに理解が深まります。

ゼロからいきなり質問するよりも、自分で少しでも試してみてから聞くように心がけています。そのほうが、具体的なアドバイスが得やすくなるんです。

そのかいもあって、最近はようやくカウンターに立たせてもらえるようになりました。やはりとても嬉しく、やりがいを感じています。

将来は、絶対に独立したいですね。

自分の店を持ちたいと思っていたからこそ、この会社に来ました。
ランクの高いお店でしっかり修行した後だったら、どんなお店にもいけるかなと思ったんです。逆は難しいと思いますけど。

高級店の雰囲気も好きですが、僕が自分で店をやるなら、もっと賑やかなお店を作りたいなとは思っています。

手に職をつけたい、職に困らないようになりたい、と思う若い人は多いんじゃないかと思います。そんな人には、飲食業界はぴったりではないでしょうか？

仕事の厳しさに耐えられず、すぐ辞めてしまう人が多い業界でもありますが、まるっきり0からのスタートなのであれば、最初が多少しんどいのは仕方ないのかなと、個人的には思います。

しっかり教えてもらえる環境でないと、学びもないので自分のためになりません。

大変な時は同僚や先輩に相談しながらでもなんとか乗り越えて、がんばって職人の世界にチャレンジして欲しいなと思います。